809387 PESTO ROSSO 180 GR

Description

Peso del prodotto 180 gr.

Il pesto rosso nasce dall’incontro dell’originale ricetta genovese col tradizionale utilizzo del pomodoro tipico del sud Italia. L’aggiunta del pomodoro oltre che conferire un colore significativamente diverso aggiunge una nota di sapore tipicamente mediterraneo. Il pesto rosso contiene tutti i componenti della ricetta originale (ovvero con basilico, olio extravergine di oliva italiano, pecorino romano DOP, parmigiano reggiano DOP e pinoli oltre naturalmente al pomodoro che caratterizza questo tipo di pesto). Il mix di pecorino e parmigiano contribuiscono a caratterizzare ulteriormente il forte aroma del basilico.

Questa ricetta presuppone l’utilizzo di un basilico prelevato solo nella parte alta della pianta giovane del basilico. Infatti con lo sviluppo il basilico diventa più fibroso e dopo la fioritura acquisisce un retrogusto amaro che lo rende poco gradevole.

Questo pesto è realizzato utilizzando solo olio extravergine di oliva italiano mescolato lentamente all’impasto di basilico per evitare che nella miscelazione si incorpori aria che successivamente ossiderebbe il basilico rendendolo di colore “nero”. Per questo motivo la miscelazione preliminare viene fatta a basse temperature tra i 6 e i 12 gradi.

La consistenza abbastanza fluida del prodotto fa si che non sia necessario aggiungere acqua calda per scioglierlo, azione che implicherebbe la diluizione del prodotto. Quindi il prodotto può essere utilizzato versandolo direttamente dal vaso sopra la pasta ben calda.