809383 RAGU’ ALLA SABINESE 190 GR

Description

Il ragù alla Sabinese è legato alla coltivazione dell’ulivo nella Sabina. Questa coltura affonda le sue origini in età imperiale romana, periodo in cui l’olio della sabina era considerato il migliore perchè privo di acidità.

La ricotta e la carne di agnello che sono i componenti caratterizzanti di questo sugo sono legati alla coltura dell’ulivo perchè le pecore venivano mandate a brucare l’erba sotto gli ulivi così da mantenere bassa l’erba e fornire concime alle piante. I contadini avevano così l’olio, la ricotta e la carne di agnello come prodotti di questa complessa filiera agricola.

Il prodotto è realizzato utilizzando pomodoro intero incluse le bucce e i semi finemente tritati, questo conferisce al prodotto un gusto simile a quello che si otterrebbe utilizzando un pomodoro intero fresco.

La brasatura della carne effettuata con poco olio fa si che tutti gli aromi contenuti nella carne vengano esaltati nel modo migliore: un processo lento ma estremamente efficace. In questo modo il classico aroma di carne brasata si trasferisce al sugo soprattutto perché dopo la brasatura la carne viene ulteriormente aromatizzata cuocendola assieme al soffritto.

Il soffritto di cipolla costituisce la base di sapore di ogni ragù. Il nostro soffritto è rigorosamente realizzato con olio extravergine d’oliva italiano e verdure fresche tagliate appena prima di soffriggere. Infine segnaliamo che la soffrittura viene realizzata a temperature ben minori del “punto di fumo” dell’olio di oliva così da consentire alla cipolla e agli altri aromi di esprimere tutta la propria fragranza così da evitare la formazione di sostanze nocive.

Infine, una caratteristica molto importante di questo prodotto è quella che riguarda la modalità di utilizzo. Basta infatti versare il prodotto direttamente dal vaso sulla pasta che sarà stata versata nel piatto o in una zuppiera. Infatti il sugo contiene già tutti gli ingredienti ed ha la consistenza adatta ad un uso diretto senza necessità di riscaldare il prodotto o di aggiungervi altre componenti (salvo eventualmente un po’ di peperoncino o di sale per chi desidera un prodotto piccante o più sapido).

Additional information