809391 SALE APICIO 180 GR

Description

Il sale di Apicio deriva il suo nome dal cuoco Marco Gavio Apicio vissuto in età imperiale romana. Questo sale veniva usato per aromatizzare pietanze e verdure. La ricetta di Casale dei Pozzi ha l’ulteriore particolarità di essere realizzata principalmente con erbe aromatiche fresche; il mix così ottenuto penetra più facilmente nei cibi “aromatizzandoli dall’interno”.

Il mix è ottimo sul pesce, sulle verdure, sugli arrosti, etc…. Come sale viene utilizzato solo sale marino non raffinato, più ricco di sali minerali. E’ noto poi che le erbe aromatiche hanno al loro interno una serie di olii essenziali e principi attivi non presenti in altri ortaggi.

La conservazione delle erbe aromatiche essiccate o sotto sale è ben nota nella nostra tradizione culinaria in particolare nella cucina del centro-nord data l’indisponibilità delle erbe aromatiche fresche nel periodo freddo. Per mantenere il profumo e gli olii essenziali che caratterizzano le erbe aromatiche occorre, però, che l’essiccazione venga effettuata “a freddo” o a temperatura molto bassa perché gli olii essenziali sono altamente volatili.

La tecnica da noi usata per incorporare le erbe aromatiche nel sale ha proprio questa funzione e si basa sull’utilizzo di erbe fresche macinate ad alta velocità e bassa temperatura. Per questo le nostre miscele di erbe sprigionano il tipico profumo delle erbe aromatiche fresche.